Komplette Spezifikation
Nitritpökelsalz ohne Jod – auch bekannt als Ruckpökelsalz, Praganda oder Einlegesalz.
Dieses Salz schützt Fleisch- und Wurstwaren vor der Oxidation von Fetten, wirkt konservierend und verbessert den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Produkts.
Es verleiht dem Fleisch die typische rosarote Farbe und sorgt für längere Haltbarkeit.
Aussehen und Farbe
Feine, weiße kristalline Substanz
Zusammensetzung
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Vakuum-Speisesalz
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E250 Natriumnitrit (0,5–0,6 %)
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E535 Natriumhexacyanoferrat (Trennmittel)
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Ohne Jod
Dosierungsempfehlung
Anwendungshinweise
Für Räucherfleisch:
Das gekühlte, eingesalzene Fleisch mit der vorbereiteten Lake übergießen und 5–7 Tage kühl lagern.
Das Fleisch sollte alle zwei Tage gewendet werden, um eine gleichmäßige Durchsalzung zu gewährleisten.
Für Wurstherstellung:
Das Fleisch mit Pökelsalz mischen und 1–2 Tage ruhen lassen.
Danach Gewürze und weitere Zutaten hinzufügen, gut vermengen und in Därme abfüllen.
Wichtiger Hinweis für Metzger und Produzenten
Wir empfehlen ausdrücklich, Fleisch oder Wurstmasse nicht vor Erhalt der bestellten Zutaten vorzubereiten.
Aufgrund wechselnder Lieferzeiten oder unvorhersehbarer Umstände besteht sonst die Gefahr, dass sich das vorbereitete Produkt verdirbt oder an Qualität verliert.
Verwendung
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Zum Pökeln und Einlegen von Fleisch
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Für die Herstellung von Pökellaken vor dem Räuchern
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Für Wurstwaren, Schinken, Hackfleisch, Konserven und Halbkonserven
Dieses Lebensmittelsalz mit schnellem Konservierungseffekt wird in der Fleisch- und Wurstwarenindustrie häufig eingesetzt.
Es sorgt für optimale Haltbarkeit, kräftige Farbe und vollmundigen Geschmack.
Eigenschaften
✅ Ohne Jod
✅ Schnell konservierend
✅ Für Lebensmittel geeignet
✅ Typisch rosa Färbung
✅ Ideal für Fleisch- und Wurstwaren
Nitritpökelsalz ohne Jod – für perfekte Farbe, Haltbarkeit und Geschmack Ihrer Fleischprodukte. 🧂🥩
