Nitritpökelsalz mit Jod, auch bekannt als Rohpökelsalz, Praganda oder Schnellpökelsalz. Dieses Salz schützt Fleischprodukte vor Fettoxidation, besitzt konservierende Eigenschaften und verbessert Geschmack, Aroma und Farbe – das Fleisch erhält den typischen rosa Farbton.
Eigenschaften
Aussehen: feinkörniges, weißes kristallines Salz
Typ: jodiertes Nitritpökelsalz
Verwendung: Lebensmittelqualität – zur Konservierung und Veredelung von Fleischwaren
Dosierungsempfehlung
Trockenpökeln / Fleischverarbeitung: 20–22 g pro 1 kg Fleisch (je nach Rezeptur)
Pökellake: ca. 100 g pro 1 Liter Wasser (je nach Rezeptur)
Anwendungshinweise
Für Fleisch zum Räuchern: Das gekühlte, gesalzene Fleisch mit Pökellake übergießen und 5–7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch sollte alle 2 Tage gewendet werden.
Für Wurst- und Brätzubereitung: Das Fleisch mit dem Pökelsalz vermengen und 1–2 Tage ruhen lassen. Danach Gewürze und weitere Zutaten hinzufügen, gut durchmischen und in Därme füllen.
Zusammensetzung
Vakuumsalz (Speisesalz)
E250 – Natriumnitrit (0,5–0,6 %)
E535 – Natriumhexacyanoferrat (Trennmittel)
Kaliumjodat (33–58 mg/kg) – zur Jodierung
Verwendung
Zum Pökeln und Konservieren von Fleischprodukten
Für Wurst, Schinken, Speck, Brühwurst, Salami, Hackfleisch und Konserven
Besonders geeignet für Fleischverarbeiter und Metzgereien
Wichtiger Hinweis für Fleischer & Verarbeiter
Bitte Fleisch oder Brät nicht vor Erhalt der bestellten Zutaten vorbereiten. Da sich die Lieferzeiten ändern können, besteht sonst das Risiko, dass vorbereitete Ware vor Verwendung der Pökelzutaten verdirbt oder unbrauchbar wird.
Besonderheiten
✅ Mit Jod angereichert ✅ Für Lebensmittel geeignet ✅ Mit schnell wirkender Konservierungswirkung ✅ Verbessert Geschmack, Aroma & Farbe ✅ Ideal für die Fleisch- und Wurstproduktion
Nitritpökelsalz mit Jod – für perfekt konservierte, aromatische und appetitlich rosa Fleischwaren. 🧂🥩
