⚠️ Hinweis: Die getrockneten Kapseln enthalten scharfe Dornen – bitte vor dem Gebrauch sorgfältig aussortieren!
Verwendeter Pflanzenteil:
Getrocknete Samenschalen (Kapseln) des Gelbholz-Pfefferstrauchs (Zanthoxylum piperitum).
Aussehen und Farbe:
Braune bis rötlichbraune Kapseln, die kleinen Pfefferkörnern ähneln.
Geruch und Geschmack:
Beim Zerdrücken intensiv aromatisch, mit einer milden, zitronig-pfeffrigen Schärfe. Der Geschmack ist leicht prickelnd und betäubend, typisch für echten Szechuanpfeffer.
Verwendung in der Küche:
Ein unverzichtbares Gewürz der chinesischen und insbesondere der Szechuan-Küche. Verwendet für:
Geflügel- und Fleischgerichte,
Wok-Gerichte,
Gemüse- und Nudelgerichte,
als Ersatz für klassischen Pfeffer oder
in Gewürzmischungen wie dem berühmten Fünf-Gewürze-Pulver.
💡 Tipp: Szechuanpfeffer vor der Verwendung leicht anrösten und mörsern – dadurch entfaltet sich das volle, zitronig-frische Aroma.
Geschichte und Gegenwart:
Der Szechuanpfeffer, auch bekannt als Fagara, war in China schon in der Antike ein heiliges Gewürz. Er wurde bei Opferritualen für die Götter verwendet. Chinesische Krieger trugen kleine Beutel mit diesem Pfeffer am Gürtel, in dem Glauben, dass die Götter sie vor Verletzungen schützen würden. Außerdem wurde er zur Würzung von Tee eingesetzt – eine bis heute erhaltene Tradition in Teilen Chinas.
