Komplette Spezifikation
Verwendeter Pflanzenteil: Früchte des Schwarzen Pfefferstrauchs (Piper nigrum)
Botanische Beschreibung:
Der Schwarze Pfeffer ist eine verholzende Kletterpflanze mit kleinen, weißen Blütentrauben.
Die Früchte sind runde Beeren, die nach dem Trocknen zu den bekannten Pfefferkörnern werden.
Schwarzer, grüner und weißer Pfeffer stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich jedoch durch ihren Reifegrad und die Art der Verarbeitung:
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Schwarzer Pfeffer – geerntet im halbreifen Zustand und getrocknet
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Weißer Pfeffer – reif geerntet, von der dunklen Schale befreit
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Grüner Pfeffer – unreif geerntet, oft eingelegt oder gefriergetrocknet
Aussehen und Farbe
Harte Körner von braun bis schwarzbrauner Farbe
Geruch und Geschmack
Intensiv aromatisch, würzig, mit einer kräftigen, leicht brennenden Schärfe.
Beim Erhitzen oder Mahlen entfaltet sich das volle, warme Aroma.
Verwendung in der Küche
Schwarzer Pfeffer ist ein universelles Gewürz und passt zu nahezu allen Speisen:
Perfekt für Rind-, Lamm-, Geflügel- und Fischgerichte,
ebenso für Gemüse, Kartoffelsalate, Suppen, Saucen sowie für die asiatische (chinesische und thailändische) Küche.
Er verleiht jedem Gericht Wärme, Tiefe und pikante Würze.
Geschichte und Gegenwart
Der Pfefferstrauch stammt ursprünglich aus Indien, insbesondere von der Malabarküste in Kerala, wo er seit der Antike für sein intensives Aroma bekannt ist.
Heute wird Pfeffer vor allem in Thailand, Malaysia, Borneo, Kambodscha, Vietnam und Indonesien angebaut.
Pfeffer gilt als „König der Gewürze“ oder „Schwarzes Gold“ – einst so wertvoll, dass er als Zahlungsmittel diente.
Man bezahlte Steuern, Lösegeld und brachte ihn als Opfergabe dar.
Gesundheitliche Wirkungen
Schwarzer Pfeffer:
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hat starke antibakterielle Eigenschaften,
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ist eine reiche Quelle von Antioxidantien,
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enthält Kalium zur Regulierung des Blutdrucks,
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ist reich an Vitamin K, das die Knochen stärkt,
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fördert die Verdauung,
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stimuliert Herz und Kreislauf,
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wirkt harntreibend,
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regt den Stoffwechsel an,
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fördert den Fettabbau und den Appetit.
