Komplette Spezifikation
Verwendeter Pflanzenteil: Getrocknetes Fruchtfleisch der Gewürzpaprika mit geringem Samenanteil
Aussehen und Farbe: Feines, klumpenfreies Pulver von intensiv roter Farbe
Beschreibung
Das leuchtende Rot der gemahlenen Paprika stammt von natürlichen Farbstoffen, die zu den Carotinoiden gehören – vor allem Capsanthin, Capsorubin, Zeaxanthin und Kryptoxanthin.
Ihre Farbtöne reichen von Gelb über Orange bis Rot, und genau diese Zusammensetzung bestimmt das Aussehen und die Farbintensität der Paprika.
Geruch und Geschmack
Angenehm aromatisch, mit einer leicht bitteren, süß-würzigen Note
Verwendung in der Küche
Ideal für Gulasch, Fleischgerichte, Saucen, Grillgerichte, Salate, Suppen und Gemüsemischungen.
Diese ungarische Paprika verleiht jedem Gericht eine leuchtend rote Farbe und ein mildes, vollmundiges Aroma.
💡 Hinweis:
Paprikafarbstoffe sind wärmeempfindlich – Paprika nicht in heißes Öl geben, da sie sonst bitter wird und nachdunkelt.
Je höher die Qualität, desto empfindlicher reagiert sie auf zu starke Hitze.
Geschichte und Gegenwart
Paprika stammt ursprünglich aus Mittelamerika und gelangte im 15. Jahrhundert mit Christoph Kolumbus nach Europa.
Zunächst verbreitete sie sich in Spanien, wo sie als „Spanischer Pfeffer“ bekannt war, später auch in anderen Mittelmeerregionen.
Seit dem 16. Jahrhundert wird sie auch in Mähren kultiviert, und ihre größte Bedeutung erreichte sie in Ungarn und Bulgarien, wo eine berühmte Paprikatradition entstand.
Was bedeutet ASTA?
ASTA steht für die American Spice Trade Association und beschreibt die extraktive Farbstärke – also, wie viel Farbstoff aus der Paprika in Öl übergeht.
Dabei wird der Paprikaextrakt spektrophotometrisch gemessen.
Die ASTA-Skala reicht von etwa 30 bis 180:
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30–60 ASTA: blass, geringe Färbekraft
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80–120 ASTA: gute Alltagsqualität
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150 ASTA und höher: Premiumqualität mit intensiver Farbe, feinem Aroma und hohem Farbstoffgehalt
Paprika mit ASTA 150 steht daher für erstklassige ungarische Qualität – kräftig rot, aromatisch und geschmacklich ausgewogen.
