Komplette Spezifikation
Verwendeter Pflanzenteil: Getrocknetes Fruchtfleisch der Gewürzpaprika (Capsicum annuum) mit geringem Samenanteil
Aussehen und Farbe: Feines, klumpenfreies Pulver von intensiv roter Farbe
Beschreibung
Das intensive Rot der gemahlenen Paprika entsteht durch natürliche Carotinoide – hauptsächlich Capsanthin, Capsorubin, Zeaxanthin und Kryptoxanthin.
Diese natürlichen Farbstoffe verleihen der Paprika ihren charakteristischen Farbton, der von Gelb über Orange bis Tiefrot reicht – abhängig von ihrer Zusammensetzung.
Geruch und Geschmack
Aromatischer Duft, leicht bitterer, mild-würziger Geschmack
Verwendung in der Küche
Ideal für Gulasch, Fleischgerichte, Saucen, Grillgerichte, Salate, Suppen und Gemüsemischungen.
Paprika verleiht Speisen eine kräftige rote Farbe und eine fein süßliche, aromatische Note.
💡 Hinweis:
Paprikafarbstoffe sind wärmeempfindlich – Paprika sollte nicht in heißes Öl gegeben werden, da sie sonst bitter wird und nachdunkelt.
Je höher die Qualität, desto empfindlicher ist sie gegenüber Hitze – ein Merkmal von besonders hochwertiger Paprika.
Geschichte und Gegenwart
Paprika stammt ursprünglich aus Mittelamerika und gelangte im 15. Jahrhundert mit Christoph Kolumbus nach Europa.
Zunächst fand sie Verbreitung in Spanien, wo sie als „Spanischer Pfeffer“ bekannt war, und verbreitete sich später in weitere Regionen mit ähnlichem Klima.
Im 16. Jahrhundert wurde Paprika auch in Mähren kultiviert und erreichte ihren Höhepunkt in Ungarn und Bulgarien, wo sich eine berühmte Paprikatradition entwickelte.
Gesundheitliche Wirkungen
Paprika enthält Zucker, Eiweiß, natürliche Farbstoffe, Fette, ätherische Öle sowie die Vitamine A, B und C.
Sie:
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stärkt das Immunsystem, wirkt antiseptisch,
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fördert die Verdauung und hilft gegen Blähungen,
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reinigt den Verdauungstrakt, die Nieren und Harnwege,
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unterstützt Herz und Blutgefäße,
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trägt zur Stabilität von Knochen, Haaren, Nägeln, Haut und zur Blutbildung bei.
Was bedeutet ASTA?
ASTA steht für die American Spice Trade Association und bezeichnet die extraktive Farbstärke – also, wie viel Farbstoff sich aus der Paprika in Öl löst.
Der ASTA-Wert wird spektrophotometrisch gemessen und liegt typischerweise zwischen 30 und 180.
Je höher der ASTA-Wert, desto intensiver die Farbe, desto besser die Färbekraft und desto höher die Qualität.
Paprika mit ASTA 140 steht für Premiumqualität – sie bietet eine kräftige Farbe, ein volles Aroma und eine fein ausgewogene Süße.
