Komplette Spezifikation Nitritpökelsalz ohne Jod, auch bekannt als Praganda, Schnellpökelsalz oder Einlegesalz, wird zum Pökeln und Konservieren von Fleischprodukten verwendet. Es schützt Fleischwaren vor Fettoxidation, besitzt konservierende Eigenschaften, verbessert Geschmack und Aroma und sorgt für die typische rosa Farbe des Fleisches nach der Verarbeitung.
Eigenschaften
Aussehen: feinkörnig, weiß, kristallin
Art: nicht jodiertes Nitritpökelsalz
Qualität: lebensmitteltauglich
Dosierungsempfehlung
Trockenpökeln: 20–22 g auf 1 kg Fleisch (je nach Rezeptur)
Pökellake: ca. 100 g pro 1 Liter Wasser (je nach Rezeptur)
Anwendung
Für Fleisch zum Räuchern: Das gut gekühlte, gesalzene Fleisch mit der vorbereiteten Lake übergießen und 5–7 Tage im Kühlschrank lagern. Das Fleisch sollte alle 2 Tage gewendet werden, um eine gleichmäßige Pökelung zu erreichen.
Für die Wurstherstellung: Das Fleisch mit dem Pökelsalz vermengen und 1–2 Tage ruhen lassen. Danach Gewürze und weitere Zutaten hinzufügen, sorgfältig mischen und in Därme füllen.
Zusammensetzung
Vakuumsalz (Speisesalz)
E250 – Natriumnitrit (0,5–0,6 %)
E535 – Natriumhexacyanoferrat (Trennmittel)
Verwendung
Zum Einlegen und Konservieren von Fleischprodukten
Für die Herstellung von Schinken, Speck, Wurst, Salami, Hackfleisch, Konserven und Halbkonserven
Geeignet für Metzgereien, Fleischverarbeiter und Hausgebrauch
Wichtiger Hinweis für Fleischer und Verarbeiter
Bitte Fleisch oder Brät nicht vorbereiten, bevor die bestellten Zutaten eingetroffen sind. Aufgrund wechselnder Lieferzeiten und unvorhersehbarer Umstände könnte das Produkt verderben oder unbrauchbar werden, bevor die Pökelzutaten eintreffen.
Besonderheiten
✅ Ohne Jod ✅ Für Lebensmittelproduktion geeignet ✅ Schnelle konservierende Wirkung ✅ Verbessert Geschmack, Aroma und Farbe ✅ Ideal für Fleischverarbeitung, Räucherung und Wurstherstellung
Nitritpökelsalz ohne Jod – für perfekt konservierte, aromatische und appetitlich rosa Fleischwaren. 🧂🥩
