Kurkuma ist seit Jahrtausenden bekannt und wird auch als Indischer Safran bezeichnet, da sie im Mittelalter das teure Safran ersetzte. Sie ist der Wurzelstock (Rhizom) der Pflanze Curcuma longa, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Die Rhizome werden jährlich geerntet und entweder frisch verwendet oder zu Pulver verarbeitet.
Das charakteristische gelb-orangefarbene Pulver verleiht Speisen eine intensive Farbe und eine feine, pikante Würze. Kurkuma wird vor allem in der indischen Küche verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Currymischungen.
Herkunft
Der Kurkuma stammt ursprünglich aus Südostasien, insbesondere aus Südindien, und verbreitete sich weiter nach Indonesien, auf die Philippinen, nach Nepal, Jamaika und in Westafrika.
Wirkstoffe und Eigenschaften
Die leuchtende gelb-orange Farbe verdankt Kurkuma dem natürlichen Farbstoff Curcumin, der für seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Curcumin ist die Hauptbioaktive Substanz der Kurkuma und verleiht ihr zugleich den leicht bitteren Geschmack. Darüber hinaus ist Kurkuma eine wertvolle Quelle von Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Curcumingehalt: ca. 3–3,5 % Ein erhöhter Curcumingehalt sorgt für die kräftigere Farbe und den intensiveren Geschmack dieser Extra-Qualität.
Aussehen und Geschmack
Aussehen: Feines, gelb-orangefarbenes Pulver
Geschmack: Erdige, leicht bittere, pikant-pfeffrige Note mit einem Senfaroma
