Komplette Spezifikation
Verwendeter Pflanzenteil: Früchte des Schwarzen Pfefferstrauchs (Piper nigrum)
Botanische Beschreibung:
Der Schwarze Pfeffer ist eine verholzende Kletterpflanze mit kleinen weißen Blütentrauben.
Die Früchte sind runde Beeren, die nach dem Trocknen zu den bekannten Pfefferkörnern werden.
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich jedoch durch den Reifegrad und die Verarbeitungsart:
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Schwarzer Pfeffer: halb reif geerntet und getrocknet
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Weißer Pfeffer: voll reif geerntet, von der Schale befreit
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Grüner Pfeffer: unreif geerntet, häufig eingelegt oder gefriergetrocknet
Aussehen und Farbe
Grob zerstoßene Pfefferkörner von braun bis schwarzbrauner Farbe
Geruch und Geschmack
Intensiv aromatisch und würzig, mit einer kräftigen, scharfen Note.
Durch Erhitzen oder frisches Zermahlen entfaltet sich das volle, warme Pfefferaroma.
Verwendung in der Küche
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer eignet sich ideal zum Abschmecken von Fleischgerichten (Rind, Lamm, Geflügel, Wild, Meeresfrüchte),
sowie für Gemüsegerichte, Kartoffelsalate, Suppen, Saucen und asiatische Küche (chinesische und thailändische Spezialitäten).
Er verleiht Speisen Tiefe, Schärfe und Charakter.
Geschichte und Gegenwart
Der Pfefferstrauch stammt ursprünglich aus Indien, insbesondere von der Malabarküste in Kerala, wo er seit der Antike wegen seines Aromas geschätzt wird.
Heute wird er vor allem in Thailand, Südostasien, Malaysia, Borneo, Kambodscha, Vietnam und Indonesien angebaut.
Pfeffer wird seit Jahrtausenden als „König der Gewürze“ oder „Schwarzes Gold“ bezeichnet – er war so wertvoll, dass man ihn als Zahlungsmittel nutzte.
Er wurde verwendet, um Steuern und Lösegeld zu bezahlen oder als Opfergabe für Götter darzubringen.
Gesundheitliche Wirkungen
Schwarzer Pfeffer:
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hat starke antibakterielle Eigenschaften,
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ist reich an Antioxidantien,
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enthält Kalium zur Regulierung des Blutdrucks,
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ist eine gute Quelle für Vitamin K, das die Knochen stärkt,
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fördert die Verdauung und den Stoffwechsel,
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stimuliert die Herzfunktion,
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wirkt harntreibend,
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fördert den Fettabbau und regt den Appetit an.
