Komplette Spezifikation
Aussehen und Farbe: Feines, klumpenfreies Pulver von ziegelroter Farbe
Geschmack: Scharf, aromatisch und pikant
Verwendung in der Küche
Ideal für Gulasch, Fleischgerichte, Saucen, Grillgerichte, Salate, Suppen und Gemüsemischungen.
Diese scharfe Paprika verleiht Speisen eine kräftige rote Farbe und eine feurig-pikante Geschmacksnote.
Geschichte und Gegenwart
Paprika stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und gelangte von dort nach Europa.
Der Unterschied zwischen süßer und scharfer Paprika liegt im Samenanteil – dieser bestimmt den Gehalt an Capsaicin, dem Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist.
Heute gilt Paprika als Nationalgewürz Ungarns und Spaniens und ist weltweit beliebt.
Gesundheitliche Wirkungen
Paprika enthält Zucker, Eiweiß, Farbstoffe, Fette, ätherische Öle, den Scharfstoff Capsaicin sowie Vitamine A, B und C.
Sie wirkt durchblutungsfördernd, unterstützt Herz und Kreislauf, beugt Arterienverkalkung vor, regt den Appetit an und trägt zu körperlicher und geistiger Vitalität bei.
Was bedeutet ASTA?
ASTA ist die Abkürzung für die American Spice Trade Association und steht für die Farbintensität und das Aroma von Paprikapulver.
Je höher der ASTA-Wert, desto intensiver die Farbe und besser die Qualität:
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40 ASTA: blasse, schwach färbende Paprika von niedriger Qualität
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60–100 ASTA: mittlere Qualität mit guter Farbwirkung
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120–160 ASTA: hochwertige Premiumqualität
Paprika mit ASTA 100 steht somit für gute, aromatische Küchenqualität mit intensiver Farbe und ausgewogener Schärfe.
Rezept: Bayerischer Brotaufstrich (Obatzda-Variante)
Zutaten:
1 Zwiebel, Frühlingszwiebel, 50 g Butter, scharfe Paprika (ASTA 100), süße Paprika, 200 g Camembert, 70 g Romadur, Salz, Pfeffer, 3 EL helles Bier, Brezeln
Zubereitung:
Beide Käsesorten mit einer Gabel zerdrücken und mit Butter verrühren.
Fein gehackte Zwiebel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Bier hinzufügen und zu einer cremigen Masse vermengen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und am besten mit frischen Brezeln servieren.
