Komplette Spezifikation
Verwendeter Pflanzenteil: Getrocknetes Fruchtfleisch der Gewürzpaprika (Capsicum annuum) mit geringem Samenanteil
Aussehen und Farbe: Feines, klumpenfreies Pulver von ziegelroter Farbe
Beschreibung
Die intensive rote Farbe der gemahlenen Paprika stammt von einer Gruppe natürlicher Carotinoide, insbesondere Capsanthin, Capsorubin, Zeaxanthin und Kryptoxanthin.
Diese Farbstoffe verleihen der Paprika ihre charakteristische Farbe, die von Gelb über Orange bis Tiefrot reichen kann – je nach ihrem Anteil im Endprodukt.
Geschmack
Scharf, aromatisch und pikant
Verwendung in der Küche
Perfekt geeignet für Gulasch, Fleischgerichte, Saucen, Grillgerichte, Salate, Suppen und Gemüsemischungen.
Diese scharfe Paprika verleiht Speisen eine kräftige Farbe und eine feurig-würzige Geschmacksnote.
💡 Tipp:
Paprikafarbstoffe sind wärmeempfindlich – Paprika sollte nicht in heißes Öl gegeben werden, da sie sonst bitter wird und nachdunkelt.
Je höher die Qualität, desto empfindlicher reagiert sie auf Hitze – ein Zeichen ihrer Reinheit und hohen ASTA-Wertes.
Geschichte und Gegenwart
Paprika stammt ursprünglich aus Mittelamerika und gelangte im 15. Jahrhundert mit Christoph Kolumbus nach Europa.
Zunächst verbreitete sie sich in Spanien, wo sie als „Spanischer Pfeffer“ bekannt war, und fand später ideale Anbaubedingungen in Regionen mit ähnlichem Klima.
Im 16. Jahrhundert wurde Paprika auch in Mähren kultiviert, und besonders in Bulgarien und Ungarn entwickelte sich eine berühmte Paprikatradition, die bis heute anhält.
Gesundheitliche Wirkungen
Paprika enthält Zucker, Eiweiß, Farbstoffe, den Scharfstoff Capsaicin, Fette, ätherische Öle sowie Vitamine A, B und C.
Sie:
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stärkt das Immunsystem und hat antiseptische Wirkung,
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fördert die Verdauung und reduziert Blähungen,
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reinigt den Verdauungstrakt, die Nieren und Harnwege,
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unterstützt Herz und Blutgefäße,
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fördert die Stabilität von Knochen, Haaren, Nägeln, Haut und Blutbildung.
Was bedeutet ASTA?
ASTA steht für die American Spice Trade Association und bezeichnet die extraktive Farbstärke – also, wie viel Farbstoff sich aus der Paprika in Öl löst.
Der ASTA-Wert wird spektrophotometrisch gemessen und bewegt sich typischerweise zwischen 30 und 180.
Je höher der Wert, desto intensiver die Farbe, desto besser die Färbekraft – und desto höher die Qualität und der Preis.
ASTA 140 steht für hochwertige Premiumqualität, mit kräftiger Farbe, ausgewogenem Schärfegrad und feinem Aroma.
