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Beschreibung: Geräucherte und getrocknete Jalapeño-Chilis. Für die Trocknung werden die Chilis so lange wie möglich an den Pflanzen belassen. Nach Erreichen der dunkelroten Farbe und Reduzierung des Wassergehalts werden sie in geschlossenen Räucherkammern auf Metallgitter gelegt. Über mehrere Tage wird Rauch von Holzfeuern in die Kammer geleitet, wodurch die Chilis ihr charakteristisches rauchiges Aroma erhalten. Optisch erinnern sie leicht an getrocknete Früchte.
Aussehen und Aroma: Dunkelbraunes Pulver mit rauchigem Geschmack
Schärfe (Scoville-Einheiten): 10.000 – 20.000 SHU
Verwendung in der Küche: Für scharfe mexikanische Soßen, zu Fleisch, in Gulasch, Aufstrichen, Suppen und Hülsenfrüchten
