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Komplette Spezifikation Ajwain, auch bekannt als Ajowan, Adschan, Adschvan oder Adschvain, ist eine einjährige Pflanze, die unter den Namen Koptischer Kümmel oder Ajowan-Königskümmel (Trachyspermum ammi) bekannt ist.
Herkunft: Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und verbreitete sich über den Nahen Osten bis nach Indien. In der Küche werden sowohl die Blätter als auch die Früchte verwendet. Die Früchte von Ajwain werden oft mit denen des Liebstöckels verwechselt.
Aussehen und Farbe: Die Früchte sind oval, hellbraun und erinnern optisch an Kreuzkümmel oder Anis.
Geruch und Geschmack: Ajwain hat einen bitteren, scharfen Geschmack mit Noten, die an Anis und Oregano erinnern. Im Duft ähnelt er dem Thymian, da beide Pflanzen Thymol enthalten. Ajwain ist jedoch aromatischer und geschmacklich intensiver. Schon kleine Mengen können ein Gericht geschmacklich dominieren.
Verwendung in der Küche:
in Käse, Falafel und hausgemachtem Hummus
häufig in Ghee (geklärter Butter) geröstet oder frittiert, wodurch sich das Aroma voll entfaltet
in der indischen Küche oft Bestandteil der Gewürzmischung Baghaar, die in Öl oder Butter angeröstet wird und Linsengerichte aromatisiert
in Afghanistan wird Ajwain über Kekse und Brot gestreut
Gesundheitswirkungen:
wird zur Vorbeugung von Infektionen und Krämpfen eingesetzt
fördert die Verdauung
lindert Asthma
wirkt als Aphrodisiakum
besitzt antibakterielle und fungizide Eigenschaften
Früchte und ätherisches Öl werden zur Schweißförderung, als Diuretikum, zur Unterstützung des Abhustens sowie als Tonikum verwendet
